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[原创] 评茶与品茶

评茶与品茶

很多茶叶爱好者对“评茶”和“品茶”的概念混为一谈,因而闹出很多笑话。
“评茶”意指茶叶审评,是职业审评师对某一只特定规格等级的产品类茶叶的生产质量相对市场标准优劣结果的最终审核及评判过程,所以茶叶审评又叫“对样审评”。因此我们在学习评茶时经常碰到的“较”、“尚”、“欠”等专业术语都是相对于此等级的标准样而言的。“评茶”是一种后天可以培训出来的一种专业技能,而“评茶师”是针对此技能而诞生的一种职业。茶叶审评是茶产业中的不可缺失的企业化生产行为,它属于茶叶精制加工领域范畴,之后还有“拼配”和“匀堆”,这些茶叶精制流程所解决的是规格茶质量中“量”的问题,其过程更加要求严谨、周密,适用于大宗茶生产。
“品茶”意指茶叶品鉴,是茶产品个体消费者对某一只商品类茶叶品尝鉴别后的感官认知及精神享受的综合叠加。众多比如“心跳加快”、“头额发汗”、“上通下畅”、“打嗝放屁”之类的仅仅是一些个体消费反映,跟茶叶本身的质量无关,更谈不上专业技能。因此一个人的“品茶”能力只是一种先天爱好和消费素质而不能成为职业。茶叶品鉴师茶叶消费者在消费过程中偶然感知,纯属个人的消费行为,其过程相比专业审评而言更加粗放、随意,尤其适用于名茶类消费。
有些茶叶爱好者为品茶而去学评茶,去浙大茶学系考“评茶师”,结果圆满毕业,回来后发现会“评茶”了,但不会品茶了。难怪专业评茶师都会说一句话,“当个人爱好变成职业后,很痛苦。”
一个人的天赋难能可贵,要保护它,千万不要企图将其训练成一种技能,这样你不一定捡的到芝麻,但是一定丢了西瓜。
世界是美好的,
人性是善良的——————

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当个人爱好变成职业后,很痛苦。——看来是一种事实。

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