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[灌水] 古镇已成波下土,齐云仍有片茶生——茶山行之六安

古镇已成波下土,齐云仍有片茶生——茶山行之六安

去年给朋友的一首词中曾说:“诗酒伴生平,又被茶缘误。春月秋花莫找寻,早向山深处”。每年春风一起,我的心就飞到了诗画江南,那如眉的山峰,如眸的春水,那水畔的少女,峰顶的新茶,无不让我魂牵梦萦。
     今年的茶山行,历时一个月,行五省,访七个茶区,见制茶高手二人,得极品茶三种共计八两有余,前后相随者九人,其间趣事甚多,现择一茶与诸茶友共享。
     由婺源至黄山后,与同行的京城茶友姜卫、弟子国美、银花畅饮话别,相约京城再会,遂携国美去看此行的最后一个梦中情人——六安瓜片。
   “唐、宋史志,皆云寿州产茶,盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云:寿州向亦产茶,名云雾者最佳,可以消融积滞,涤除沉菏……”(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县,可见六安茶唐代以来就是为人所知的名茶之—。清代曾列为贡品,慈禧太后膳食单上规定月供"齐山云雾"14两。
    六安瓜片则是近代所创制。关于六安瓜片的来历,有两种说法,一说是,1905年前后,六安茶行一评茶师,从收购的绿大茶中拣取嫩叶,剔除茶梗,作为新产品应市,获得好评。其他茶行也闻风而动,雇用茶工,如法采制,并起名蜂翅。此举又启发了当地一位茶农,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使"蜂翅"相形见绌。于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制,因制成茶叶外形顺直完整,形似葵花子,故称"瓜子片",以后即叫成了"瓜片"。
    二说是,六安麻埠附近的祝家楼财主,与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等,均不能使袁满意。1905年前后,祝家为取悦于袁,不惜工本,在后冲雇用当地有经验的茶工,专拣春茶的第1—2片嫩叶,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形质俱佳,获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买,茶农纷纷仿制。新茶登市后,蜚声遐迩,连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶,但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出,色、香、味、形别具一格,逐渐发展为全国名茶。
     两种说法虽有差异,但瓜片产生的时间、地点、制作方法则是没什么出入。
    六安瓜片形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗;清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。
     六安瓜片的采制技术,与其他名茶不同。春茶于谷雨前开园,新梢已形成“开面”,原采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时掰片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,现在则是直接在枝上采片,芽头单制为“金寨翠眉”。
     六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序,其中最为独特的工序是老火。
   老火,又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭要先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰盈尺。每笼投叶约10公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,一般是2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻140余次,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,略加摊凉后装入铁筒,加盖后封口贮藏。
    六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店,以齐云山蝙蝠洞所产为个中翘楚,被称为“齐山名片”;外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安最多,品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山一带,旧时为六安管辖,现属金寨县。
     齐云山一称齐头山,是大别山的余脉,海拔804米,位于大别山区的西北边缘。与江淮丘陵相连,几十里外就能看到她巍然屹立,如天然画屏。全山为花岗岩构成,林木葱翠,怪石峥嵘,溪流飞瀑,烟雾笼罩。山南坡上有一石洞,处于人迹罕到的悬崖峭壁之上,因洞口形似蝙蝠且有大量蝙蝠栖居,故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”,有年春天,—群妇女结伴上齐头山采茶,其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树,枝叶茂密,新芽肥壮。她动手就采,神奇的是茶芽边采边发,越采越多,直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至,但茶树已然不见,于是“神茶”的美谈就传开了。
     六安市位于安徽西部,大别山北麓,号称大别山的明珠。六安历史悠久,公元前121年,汉武帝取"六地平安"之意,置六安国,六安之名沿袭至今。六安还是著名的革命老区,红军的故乡,将军的摇篮。此次赴六安目的之一是寻访麻埠祝家楼遗址。承蒙当地汪宗华兄的安排,到齐云山的当日下午就乘上了畅游响洪甸水库的机帆船。
     水库位于群山之中,水面辽阔,水随山转,碧与天接,微风起处,波光粼粼。两岸山势秀美,林木葱郁,间有农舍几处,茶丛星布,正黄昏,几缕炊烟随风飘荡,船行水上,披襟当风,仰天长啸,直是宠辱皆忘,飘然有出世之意。
     船行至水面开阔处,宗华兄指着波涛说:“这水下就是当年的麻埠镇,因修水库的需要沉入水底,祝家楼更是已成尘土”。
    一阵风过,斯语已逝。想当年且不必说袁世凯窃得国柄,得志一时,有不可一世之想,就是那祝家楼的主人,能借名茶巴结权贵,自也是傲视乡里,志满意骄。斗转星移,人物具非,怎不令人感慨万端,所幸者,以此因缘竟为世间留下了一款绝世茗品。祝家亦足以自慰了。
    返程时,彩霞满天,微风相送,适才心中升起的一丝惆怅已烟消云散了。忽然,一只快船从旁边驶过,是采茶归来的农家女。看到我们举起相机,她们留下了一片歌声和笑声而去。于是有诗曰:
         一叶孤舟向晚行,水随山转任西东。
         余晖稀疏炊烟碧,沿岸参差叠嶂青。
         古镇已成波下土,齐云仍有片茶生。
         粼光动处轻舟过,归家农女踏歌声。
                                          
                                         京华闲人
                                         
                                        (2007-07-21 )

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六安瓜片,真的不错哦

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哦,我家里还有,改天喝喝看!
            —  桃花岛·黄药师·上 —

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齐云仍有片茶生。
归家农女踏歌声。

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我没有喝过六安瓜片
在五光十色的现代世界中,让我记住了一个古老的真理:活得简单才能活得自由;活得简单才能活得平整。

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虽然安徽茶,我喝的也比较少

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学习了。

[ 本帖最后由 梦羽 于 2008-10-29 20:44 编辑 ]

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引用:
原帖由 素素 于 2008-10-23 11:10 发表
我没有喝过六安瓜片
素素学姐来北京时通知我,请你喝此茶。

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玉骨久沉泉下土,墨痕犹锁壁间尘


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引用:
原帖由 京华闲人 于 2008-10-31 12:37 发表

  素素学姐来北京时通知我,请你喝此茶。
好的,有机会去北京一定拜访学长并喝您的好茶
在五光十色的现代世界中,让我记住了一个古老的真理:活得简单才能活得自由;活得简单才能活得平整。

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