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安化黑茶扫盲帖(不断更新)

白沙溪PK久扬

安化黑茶,二大支柱茶业:湖南久扬茶叶有限公司(生产的品牌是“久扬牌”)和湖南省白沙溪茶厂(生产的品牌是“白沙溪”)。他们几乎占领了安化黑茶的80%的产品。

经常有朋友问,他们到底谁更厉害?其实,凭心而论,二大巨头生产的茶都不错,各有特色。如果一定要比个高下的话,那么,业内公认的情况是:

千两茶系列和砖茶中的茯茶系列,久扬的质量应该要好点;

天尖系列和砖茶中的黑砖、青砖系列,应该是白沙溪的要好点。



顺便在这里说一下,安化黑茶的分类:

千两茶系列:千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十两茶
砖茶系列:茯砖、花砖、黑砖、青砖
天尖系列:天尖、贡尖、生尖
               

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茯砖和茯砖的差别有多大?

茯砖和茯砖的差别是非常大的!

1、是不是手筑的有差别,手筑茯砖明显好于普通的茯砖;

2、年份不一样有差别,黑茶是越陈越香,越陈滋味越好;

3、选料不一样有差别,黑虽然在整体上对选料要求比绿茶低,但是不等于没有要求,料越细,质量越好;

4、金花多少有差别,黑茶界有句俗语:“茶好金花开,花多茶质好。”

5、各厂家生产有差别,虽然这样的差别不是很大,但是还是有点。
               

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图再多些就更好了。图文并茂。介绍的很详细,很明白。学习了!

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【关于醒茶】
  醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
  刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
步骤如下:

  1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。
  2、其次是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
  3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
  经过这样处理后的茶叶,会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感。通常干净的老茶入罐后约一个月,口感就会有明显的转化,约在三至五个月后达到巅峰。
               

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黑茶相对于普洱,有哪些特色?


普洱和黑茶,深研两者工艺及特点:

一是两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的茶菁经炒青后制成。不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

二是两者对温湿度的娴熟掌控均有复杂的特有工艺,发酵时间上普洱茶的时间更久一些。

三是在滋味上,湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

四是在原料上二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。

五是“安化黑茶”异军突起与“金花”有莫大关系。近年来,日本每年进口益阳茯砖茶均超200吨,既用于品茗、收藏,还有研究机构希望从“金花”(即“冠突曲霉”)中提炼保健营养物质。其实注重養生保健的日本研究金花菌已有十多年,利用金花菌有效的將食物轉化為更高價值的食品,藉以提高免疫系統及抗癌的能力,可見金花菌在現代的醫療里程碑擔任著重要的地位!
               

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【关于醒茶】
  醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
  刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
步骤如下:
  1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。
  2、其次是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
  3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
  经过这样处理后的茶叶,会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感。通常干净的老茶入罐后约一个月,口感就会有明显的转化,约在三至五个月后达到巅峰。


【老黑茶•新黑茶】
  有人以为,陈年老黑茶有着特别的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多,新茶经过煮饮,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。
   二者在饮用上的区别是:老黑茶更加醇厚滑软,茶汤艳红,香气深沉,有着独特的滋味与陈韵;而新的黑茶茶香鲜活,茶汤清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。
  相关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见,好的老茶更少,如果真正明白黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得去重视。特别是习惯了喝绿茶、刚开始饮用黑茶的亲们,06年以后的黑茶可能更适合一些。主要是茶梗含量少一些,口感容易接受些。有年份的黑茶,一般都需要醒茶。


【冲泡方法】:
      ①茶具的搭配:冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳,便于观赏汤色。
      ②用水选择:
      水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
      水温:水温要高,一般用100℃沸水冲泡。也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸。


【饮用方法】:
      ①功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
      ②杯泡法:用如意杯或有盖紫砂壶,取茶5克先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡)。
      ③传统煮饮法:取茶10—15克(6—8人饮用),用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而热饮之。
      ④奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之为“红粉佳人”。
      ⑤ 冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。


【黑茶泡饮】:

附件

2.jpg (39.13 KB)

2010-12-13 06:30

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